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El prestigioso chef nos obsequia la receta que contiene los secretos de una exquisitez.
Por Marcelo Megna
Hoy tenemos un plato imperdible: polenta con osobuco!
Para la polenta, agua hirviendo con leche, crema, hierbas frescas finamente picadas; puede ser albahaca, perejil, tomillo.
Y también ciboulette.
Agregar a último momento queso rallado: puede ser parmesano o regianito.
Para el osobuco, sellar en recipiente bien caliente y dorar de ambos lados.
Agregar un diente de ajo para perfumar cebollas en finas plumas y un poco de verdeo.
Cocinar un rato y agregar vino tinto; puede ser amable y un poco de caldo de carne.
Dejar cocinar a fuego lento un buen rato y condimentar con sal y pimienta a gusto.
Seguramente hay que agregar más vino y más caldo hasta que se cocine bien y la carne se deshaga.
Servir la polenta y la carne del osobuco por arriba y bañar con la salsa obtenida del fondo de cocción.
Se le puede dar un toque ahumado, que le queda excelente, con humo líquido o una cucharada de pimentón ahumado… Y buon apetito!!!
Ya estás recetado!!!
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