Amado Risotto: técnica simple y que te permite jugar con el ingrediente a destacar, aunque para mí si lográs ese arroz untuoso ya ganaste. Lo demás es un plus. Hoy tocaron hongos y unas pancetitas para aportar toque crocante (dorima es fan).

INGREDIENTES

→ Arroz carnaroli / arborio son las variedades apropiadas; en el súper se consiguen. Si no tenés y te remil antojaste podés hacerlo con otro. Lo he hecho con mocoví que es doble carolina y salió muy bien (tanos, vengan de a uno). No es igual, pero puede andar.  ⁣

→ Vegetales de base: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 o 3 cebollas de verdeo / puerros.⁣

→ Hongos frescos: puñado generoso portobellos /champignones. ⁣

Pueden ser secos: de pino (ojo que invaden), shitake (más suaves).⁣

→ Panceta 100g, la que gustes. Usé en fetas y ahumada. ⁣

→ Caldo 1 litro, aprox.

→ Manteca c/n.⁣

→ Queso parmesano rallado o símil c/n.

PREPARACIÓN

1. Cortar todos los vegetales y tener una olla con el caldo en el fuego.
2. Cocción: En una sartén calentar: aceite de oliva + manteca (sí, un poco de cada). Agregar primero cebolla, ajo y cebolla de verdeo / puerro picados. Rehogar y agregar los hongos. ⁣

Cuando la cebolla esté transparente es momento de nacarar el arroz, sin líquido extra con los vegetales: dorar un poquito los granos hasta que tomen ese color. Esto aporta la textura.

3. Desglasar con un chorro de vino blanco.
4. Agregar un cucharón del caldo caliente. En la medida que el arroz va absorbiendo continuar agregando.

→ Tiempo total de cocción 15 / 18 minutos para lograr el punto justo: que no se te pase! ⁣

En este punto condimentamos bien: al mío nunca le falta algún ají. Ojo la sal: pues panceta.

5. Apagar el fuego y agregar unos pedacitos de manteca fría y el queso. Montar: revolviendo enérgicamente. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Por encima: unos pedazos de la panceta previamente sarteneada a fuego fuertísimo para que quede bien crujiente.

JULITIP: con tinto sí o sí.

Cuál es tu versión de Risotto preferida?

#grecoreceta

#risottodehongos